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Balsamica L'Acetaia di Elisa e AndreaElisa and Andrea's Vinegar Loft

Name: Balsamica - Azienda Agricola Andrea Banchio
Address: Via Ponte Dolo 47, Toano, RE, 42010, IT
Telephone: +39 335 8055440

Una piccola azienda agricola di famiglia: vigna, mosto cotto, legni diversi e il tempo come ingrediente principale.

A small family farm: vineyard, cooked grape must, different woods, and time as the essential ingredient.

Scopri l'acetaiaDiscover the vinegar loft ContattaciContact us

La nostra storiaOur story

Poco per pochi.A little, for a few.

Balsamica è l'Azienda Agricola Andrea Banchio, una realtà famigliare nata da una passione coltivata con pazienza. Nel tempo l'acetaia è diventata il cuore di una produzione legata alla vite e alle lunghe maturazioni.

Balsamica is Andrea Banchio's family farm, born from a passion patiently cultivated over time. The vinegar loft became the heart of a production closely linked to the vineyard and long ageing.

«Il percorso del gusto vi guidi fino a noi.»

“May the path of taste guide you to us.”

322,2punti · Palio 2010points · 2010 Palio

1200+campioni valutatisamples evaluated

35anni · linea storicayears · historic line

Le due linee storicheOur two historic lines

I nostri acetiOur vinegars

Condimenti alimentari ottenuti da mosto d'uva cotto, fermentato, acetificato e lungamente affinato secondo la tradizione dell'acetaia.

Food condiments made from cooked grape must, fermented, acetified and slowly aged following the vinegar-loft tradition.

Palio 2010 · 322,2 punti

L'Acetaia di Elisa e Andrea

La linea storica: affinamento dichiarato nei materiali originali di 35 anni. Nel 2010 ottenne il miglior punteggio al Palio di San Giovanni di Spilamberto, con 322,2 punti su oltre 1.200 campioni valutati.

The historic line: the original materials state a 35-year ageing. In 2010 it achieved the best score at the San Giovanni Palio in Spilamberto, 322.2 points among more than 1,200 evaluated samples.

Formati storici: 10 ml · 50 ml · 100 ml. Disponibilità e prezzi su richiesta.Historic sizes: 10 ml · 50 ml · 100 ml. Availability and prices on request.

Palio 2013 · 288 punti

Vintage Vinegar

La seconda linea Balsamica, con una nota dominante legata alla Sgavetta. I materiali storici indicano 18 anni di affinamento e una valutazione di 288 punti al Palio di San Giovanni 2013.

Balsamica's second line, with a distinctive contribution from Sgavetta grapes. Historic materials state 18 years of ageing and a score of 288 points at the 2013 San Giovanni Palio.

Formati storici: 10 ml · 50 ml · 100 ml. Disponibilità e prezzi su richiesta.Historic sizes: 10 ml · 50 ml · 100 ml. Availability and prices on request.

Dal grappolo alla botteFrom grapes to barrels

Il percorso del mostoThe journey of grape must

Il vecchio percorso didattico di Balsamica raccontava in modo semplice le fasi principali: vendemmia, pigiatura, cottura, fermentazione, acetificazione, travasi e invecchiamento.

Balsamica's original educational route explained the main stages simply: harvest, crushing, cooking, fermentation, acetification, transfers and ageing.

01VendemmiaHarvest

02Pigiatura e cotturaCrushing & cooking

03FermentazioneFermentation

04AcetificazioneAcetification

05Travasi e invecchiamentoTransfers & ageing

Il metodo storicoThe historic method

Uva, fuoco, legno e stagioni.Grapes, fire, wood and seasons.

Nei materiali originali vengono citati Trebbiano di Modena, Trebbiano di Spagna e Sgavetta. Dopo la pigiatura il mosto viene cotto, quindi avviato ai processi naturali di fermentazione e maturazione.

The original materials mention Trebbiano di Modena, Trebbiano di Spagna and Sgavetta. After pressing, the must is cooked and then begins its natural fermentation and maturation.

L'affinamento avviene in batterie di botti di legni e dimensioni differenti, collocate in acetaia, dove le variazioni stagionali accompagnano la trasformazione anno dopo anno.

Ageing takes place in batteries of barrels made from different woods and in decreasing sizes, kept in the vinegar loft where seasonal temperature changes accompany the transformation year after year.

Dalla vecchia fattoria didattica al nuovo progettoFrom the educational farm to the new project

Esperienze in aziendaExperiences at the farm

Il materiale storico racconta già degustazioni, abbinamenti, didattica e picnic in vigna. Oggi queste immagini diventano la base del nuovo progetto di accoglienza ed enoturismo.

Historic material already documented tastings, pairings, educational visits and vineyard picnics. Today these images form the basis for the farm's renewed hospitality and wine-tourism project.

Progetto in preparazioneProject in preparation

DegustazioniTastings

Aceti e abbinamenti gastronomici.Vinegars and food pairings.

Picnic in vignaVineyard picnic

Un'idea presente già nell'archivio fotografico storico.An experience already present in the historic photo archive.

Percorso didatticoEducational route

Dalla vendemmia all'invecchiamento.From harvest to ageing.

Le attività di visita e prenotazione verranno attivate sul sito solo dopo il completamento degli adempimenti necessari. Visit and booking options will be activated on the website only after the required formalities have been completed.

Dalla terraFrom the farm

Non solo aceto.Not only vinegar.

I materiali del vecchio sito ricordano anche ortaggi e preparazioni aziendali, tra cui la salsa di pomodoro “Due spaghi”. Questa sezione viene mantenuta come testimonianza del catalogo storico e potrà essere aggiornata con le produzioni attuali.

The old website materials also mention vegetables and farm-made preparations, including “Due spaghi” tomato sauce. This section preserves the historic catalogue and can be updated with current products.

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